Retete culinare
Se spala ficatul si se taie in bucatele mici. Se curata ceapa, se spala si se toaca marunt. Se pun intr-o cratita cu putina grasime si se lasa sa fiarba inabusit. Cand este gata (ficatul si ceapa s-au inmuiat) se lasa sa se raceasca si se da prin masina de tocat. Pasta obtinuta se amesteca cu untul, mararul tocat, sarea si piperul pisat.
Se obtine o pasta omogena, care se foloseste la umplerea tartinelor etc.
Pe o scobitoare se insira 4 felii subtiri de ficat, alternand cu felioare de ceapa si slanina. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei, se servesc calde. Se aseaza pe un platou de forma rotunda infipte intr-o felioara de paine, sau aranjate pe cate o frunza de salata.
Se taie cascavalul in felii groase de 1,5 cm . Feliile se dau prin faina, se introduc in ou batut, dupa care se dau prin pesmet.
Se prajesc ambele fete in ulei incins. Se servesc fierbinti.
Se taie cascavalul in felii, de forma si marime dorita, avand grosimi de cca 5 mm, sau in cuburi. Acestea se pun impreuna cu untul intr-o tigaie si se prajesc la foc iute pana ce cascavalul se intinde.Se pune vinul intr-un vas, se adauga citronada, merele, lamaile si portocalele, spalate si taiate in bucati. Se pun stafidele, se acopera vasul cu un capac si se lasa la macerat pana la 2 zile, dupa care se strecoara. Lichidul limpede obtinut se pune in sticle, se 8infunda cu dpori si se baga la frigider.
Se serveste rece.
Se curata urzicile de codite si se spala bine in mai multe ape. Se curata ceapa, se spala si se toaca marunt, dupa care se pune, intr-o oala cu apa, sa fiarba. Cand ceapa s-a inmuiat, se adauga urzicile si se lasa sa fiarba la foc potrivit, far sa se acopereita cu capac. Dupa ce au fiert bine, se strecoara de zeama in alt vas, dupa care se trec prin sita si se subtiaza cu zeama in care au fiert.…
Se curata telina si ceapa, se spala si se pune la fiert, fie in apa fie in zeama de carne.. Se lasa sa fiarba 30 minute, dupa care se adauga cartofii curatati si spalati. Cand legumele au fiert, se strecoara supa in alt vas, se trec legumele prin sita, se subtiaza cu laptele si cu zeama in care au fiert, se pune sare, dupa gust, se adauga untul si se lasa sa fiarba, la foc potrivit, pana se ingroasa supa.…
Racii se pregatesc vii. Inainte de a fi preparati se curata de intestine astfel : se tine racul cu mana stanga, cu mana dreapta se apuca una din cele 5 foi din mijlocul cozii, se rasuceste, se trage putin pana se vede intestinul. Daca nu se scoate intestinul carnea capata un gust amar. Se spala in apa rece, se freaca pe burta cu o perie, se arunca apa si se mai spala in doua trei ape reci. Se pune intr-o…
