Retete culinare - peste

Se curata pestele, se spala si se taie in bucati. Se pune pe o farfurie ca sa se scurga bine de apa. Dupa ce este bine scurs, se stege cu un prosop curat sau cu servetele de hartie, se sareaza si se lasa o ora pana la 2 ore ca sa patrunda bine sarea si sa-l intareasca. Separat, se pune faina pe o farfurie si ulei intr-un ceaun. Se aseaza ceaunul pe foc, lasandu-se pana se incinge grasimea, dupa care…

Se spala pestele, se curata si se presara cu putina sare. Dupa dorinta se taie, sau nu, capetele. Se aseaza intr-o tava emailata, in care se pune putin ulei, avand grija ca pestele sa fie aranjat in asa fel incat sa nu depasesca marginea tavii. Se pune un strat de ulei, de cca 0.5 cm, si se baga la cuptor. Zeama care se formeaza se strange intr-o cana si se toarna apoi peste peste. Se repeta operatia de cateva ori…

Se curata pestele, se spala si se taie in bucati. Se sareaza si se lasa una pana la doua ore, ca sa patrunda bine sarea. Se unge fiecare bucata de peste cu ulei si se pune pe gratarul incins. Se lasa cca 25 minute, pana se rumeneste bine, apoi se intoarce pe partea cealalta.

Se curata pestele, se spala si se taie, pe lungime, in doua bucati. Se taie coada si capul, se scot oasele mai mari, se sareaza si se unge cu ulei. Se pune pe gratarul incins. Se lasa cca 25 minute, pana se rumeneste bine, apoi se intoarce pe partea cealalta. Intre timp se pune apa la fiert, cu sare, cu ardei iute taiat. Cand pestele este gata fript, se pune pe un platou si se toarna peste el saramura fierbinte.

Se spala bine pestele, se curata, se taie in bucati, si se lasa la scurs, pe o farfurie. Se sterge bine cu un prosop curat, se unge cu ulei, se sareaza si se lasa 15-20 minute. Intre timp, se pune apa intr-un vas in care se adauga sare si ardei iute taiat marunt. Se incinge bine gratarul, se pun bucatile de peste si se frig pe ambele parti. Separat, se piseaza, intr-un mojar, usturoiul ca pentru mujdei. Pestele fript se…

Se curata scrumbiile, se spala si se lasa, intr-un castron, sa se zvinte de apa. Dupa ce s-a scurs de apa, se sareaza cu putina sare pe ambele parti. Se taie hartia pergament in bucati dreptunghiulare sau patrate. Se unge scrumbia bine cu ulei si se impacheteaza in hartia taiata la fel ca la sarmale. Dupa ce se impacheteaza, scrumbiile se aseaza una langa alta, in tava de la aragaz si se baga la copt in cuptorul bine incins. Se…

Se curata stiuca, se spala si se detaseaza pielea de pe carne. Se taie capul, se desprinde pielea de la gat cu atentie, ca sa nu se rupa, cu ajutorul unui cutit mic si nu prea taios. Se pune pielea pe o farfurie. Se curata carnea de oase, se da prin masina de tocat impreuna cu painea, inmuiata in lapte, si cu verdeata taiata. Se pune tocatura intr-un castron, se adauga ouale, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine.…

Se curata pestele, se spala, se taie in bucati, se pune intr-o oala si se adauga apa rece cat sa-l acopere. Se lasa la fiert, pe foc potrivit, se curata de spuma si se pune sare, dupa gust. Cand pestele este fiert se scoate si se pune intr-un platou adanc. Se incearca zeama, daca se incheaga. Se lasa zeama sa se raceasca, se pune usturoiul, pisat, se amesteca bine si se strecoara in alt vas. Se ia cu polonicul din…

Se frige pestele pe ambele parti. Se pregateste o saramura fierbinte. Separat, se piseaza, intr-un mojar, usturoiul foarte bine. Dupa ce s-a fript, pestele se pune intr-un castron, se adauga usturoiul, se toarna saramura fierbinte si se acopera cu un capac. Se tine pana se raceste, dupa care se baga in frigider unde se lasa pana se incheaga zeama.

Racii se pregatesc vii. Inainte de a fi preparati se curata de intestine astfel : se tine racul cu mana stanga, cu mana dreapta se apuca una din cele 5 foi din mijlocul cozii, se rasuceste, se trage putin pana se vede intestinul. Daca nu se scoate intestinul carnea capata un gust amar. Se spala in apa rece, se freaca pe burta cu o perie, se arunca apa si se mai spala in doua trei ape reci. Se pune intr-o…